原料:
珍珠丸，有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，还有有香、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感，奶精，茶叶（袋装红茶、绿茶为佳）。工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。工具:雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、冰机、沙冰机、松饼机黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等水滚了才可以用去，不然上就溶化成粉了。中火保持水滚，用滤勺搅动。时间15-20分钟，（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焰 15-20分钟（得越外久弹性越好）或煮至全部粉呈透明状熊。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一大碗放入粉及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均与放置约30分。
泡茶包:把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水，用不钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20 分即可将茶包出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲 泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冰好的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.，冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g 奶精(二汤匙)，2大匙果粉，一汤匙糖浆，加 40g热水调匀后，用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部融化，化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML 的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意:
奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到会珠奶茶的口感、质量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果想降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说，起了点晴的作用，一旦奶粉过量，会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量，不要以为奶味越重越好喝,注:制作果味珍珠奶茶方法同上，只需在杯中加添果汁粉2勺，用500g 水烧开加入750g 糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。糖浆煮法:按1.5kg 白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后 熄火静置即可。原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180 克的茶叶，闷3-5分钟后，把茶叶捞出来。(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀，再煮5分钟就好了，如果是冰奶茶再冷藏，热的用保温瓶保温
!!!珍珠奶茶及包冰、炒冰冰的做法:把出来的冰装在一碟子里,洒上果汁酱，加炼乳，一盘冰就OK了。炒冰的做法:水加水果倒在炒冰机上翻炒就好了。珍珠奶茶配方:原味珍珠奶茶配方:15g 奶精、糖水适量、2/3茶水、冰块&开水、15g 珍珠，加味珍珠奶茶配方:（以香奶茶为例）12g香粉、0g 奶精、冰块&开水、糖水适量、热茶水适量、15g 珍珠，做珍珠奶茶产品先准备以下材料:，珍珠配方:1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20,分钟然后熄火、盖上锅盖闷 20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水、加入适量糖水茶水配方:60 克红茶泡、3000cc 的开水，时间:20分钟糖水配方:500克沙糖、300cc 的开水，煮至沙糖溶于水
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