很多人都听说过味精吃多了是对身体有害的。所以现在我们去逛超市，你会发现摆放的味精品种越来越少，而鸡精慢慢代替味精进入人们的家庭，成为人们制作美味食肴的必不可少的秘密调料。
人人都说要少吃味精，但为什么要少吃呢？他们又无从说起。
其实，味精是由日本东京帝国大学研究员池田谷苗发现的。他经常煮海带汤，然后他发现海带煮出来的汤特别的鲜美，于是研究了海带里面的各种成分，最终发现了谷氨酸（氨基酸的一种），并且把它提炼出来，就是我们所说的味精。味精是一种钠盐形式的氨基酸。钠盐形式是为了我们在做菜的时候能更加容易地添加到我们的蔬菜和肉类中。
其实在我们日常生活里，谷氨基是非常普遍的存在。在许多富含蛋白质的普通食物中，比如肉类和乳制品，我们都能发现谷氨酸。
味精之所以有不好的名声，是因为在1968年一新英格兰医学杂志上发表了一篇文章，写到有一位医生吃了中餐以后很多不舒服的反应，大概是说从后背颈部到手臂放射性地渐渐失去知觉，而且有心悸的症状。他把这种反应称作中国餐馆综合症(MSG)。往后几十年的研究里，科学家们一致认为，对少数人来说空腹食用大量味精可能会对身体有害，但对大多数人来说味精是安全的。不过文章刊登以后，味精的名声就不好了。
其实味精只要适量地食用，对人体是没有危害的。我们的日常调味料里面，有很多都含有这种谷氨酸，如最常见的酱油。很多人在做菜的时候，不放味精的同时用酱油来弥补口味的缺失。实际上，酱油里也含有许多谷氨酸。这就是为什么我们在调配肉馅的时候离不开酱油，炒菜的时候也需要一点酱油，蒸鱼的时候也是需要酱油。其实你只是在换一种方式来放味精。
所以如果你到一家餐馆吃饭后，感觉他家的菜放了很多味精。而老板坚持说他们家是完全不用味精的时候，也许老板没有骗你，只不过是你酱油吃多了。
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跨境健康网 » 什么能代替味精「代替味精最好的调料」
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