「 你好，我是叶子 ?
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以往小编都会在前面写一大堆「废话」
今天，咱们就不整这些虚的，
直接进入主题，
来跟大家一起探讨一下为什么做蛋糕用低粉，做面包用高粉
一定要认真仔细看下去哦！每一点都很重要！
第一点，使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出来的成品口感柔软，
组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，
造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬
第二点，面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法
面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，
使面团形成网状面筋结构，具有很强的粘性和弹力，
可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来，
如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅少，
同时粘性及弹力也比较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，
使得面团膨胀度比较低
甜言蜜语不能暖透人心
但是，你可以
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跨境健康网 » 做面包为什么要用高筋面粉「做面包一定要用高筋面粉吗」
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