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香姑是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。经科学测定，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。
香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素以及蛋白质等故被人成为“维生素的宝库。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。
作为食药两用的优秀原料，香菇能预防感冒。研究还证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。香菇还含有30中酶，对传染性肝炎有一定治疗作用。香菇还可抗癌。其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞，促进抗体的形成。
香菇不能和什么一起吃？
1、香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃
香菇中生化物质含量丰富，与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食，会破坏西红柿的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
2、香菇不能和驴肉一起吃
香菇与驴肉一起吃易起腹痛，腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物，具有补气血，益脏腑的功效，但是香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻
香菇 +螃蟹
香菇不能和螃蟹一起吃；会引起结石
香菇 + 鸽肉
香菇不能和鸽肉一起吃；会引起痔疮
香菇 + 鹌鹑
香菇不能和鹌鹑一起吃；会面生黑斑
香菇 + 野鸡
香菇不能和野鸡一起吃；会引发痔疮
香菇 + 河蟹
香菇不能和河蟹一起吃；会易诱发结石
香菇 + 鹌鹑肉
香菇不能和鹌鹑肉一起吃；会面部易长黑斑
哪些人不适宜吃香菇
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
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