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冬笋1个，米椒3个，干红枣5个，葡萄干1小把，大葱、大蒜、花生油、花椒油、凉拌酱油、香醋、白糖、十三香、干黑木耳各适量。�做法步骤
1、冬笋去根去壳，洗净后，先切成薄片，再切成细丝。 2、米椒洗净，切成宽约三四毫米的米椒圈。 3、干红枣清水浸泡5分钟，洗净，切成薄片。 4、葡萄干简单冲洗一下，控干。 5、大葱去根，取长约七八公分的葱白，切成细丝，抓散。 6、大蒜去皮，切成蒜米。 7、干黑木耳温水泡透，去根，洗净，撕成单朵。 8、锅放灶上，放水，水开后，入木耳，煮约三分钟，再倒入笋丝，煮约2分钟。将木耳和冬笋捞出，过凉，控干。 9、另起锅，放油，油热后，入米椒、蒜米和葱丝，炒出香味。关火。倒入冬笋、红枣、米椒圈、葡萄干、黑木耳、花椒油、凉拌酱油、香醋、白糖、蒜米和十三香，拌匀。 10、美食出锅装盘。�要点详解
1、物以稀为贵；在我们这儿，冬笋一直是以食材中的奢侈品的身份出现的。当然，冬笋清脆可口、香味独特、营养丰富，完全配得上其较高之价格。冬笋的常见做法，多是炒食或炖汤。其实用来凉拌，也极好吃。冬笋和木耳味皆较轻，故而需要借助外力。这个外力，就是各式各样的调味品和辅助食材。冬笋不可生吃，需要利用焯水来断生。焯水还要一个目的，就是去除草酸，草酸的存在，不但影响美味，还会妨碍钙的吸收。焯水以及拌制时，动作要轻，避免将笋丝弄断。 2、米椒和花椒油，奠定了此道凉拌木耳的麻辣基调；葡萄干、红枣和白糖的加入，不但不会削弱米椒和花椒油的势力，还会令麻辣味道更丰富更立体。要想甜，加点盐；要想辣，也完全可以加点甜。葡萄干不宜久泡，久泡会令酸味更浓。红枣适当浸泡，便于切片，还能帮助其恢复弹性。 3、冬笋和木耳的热量皆不高，因为纤维丰富，少量食用，便会产生较强的饱腹感。也就是说，这是道效果不错的瘦身减肥美食。,红烧茄子,蒜苗凉拌木耳-虽是小菜一碟，美味出类拔萃
跨境健康网 » 冬笋凉拌木耳-润肠能便排毒佳，瘦身减肥效果好
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