众所周知，疾病重在预防！有效的体育锻炼和健康的饮食，有助于降低一些慢性病的发病率，例如癌症、心脑血管疾病、骨质疏松等。提到健康饮食，大家伙儿都知道低盐、低脂、多吃蔬菜和水果，其中西红柿，我们菜篮子里常见蔬菜，含有的番茄红素对人体大有裨益，大家就随我一同进入番茄世界，探个究竟吧！
什么是番茄红素
① 番茄红素是成熟西红柿的主要色素之一，属于类胡萝卜素家族的一员, 是一种脂溶性抗氧化剂。
② 经过研究发现，人体多个器官组织都含有番茄红素，例如睾丸和肾上腺、肝脏、脂肪组织、前列腺及卵巢等。
③ 如果从番茄红素化学结构上讲，番茄红素存在顺势异构和反势异构两种形式。
④ 天然存在的番茄红素绝大部分是反式构型, 人体组织中大部分为顺式构型。
⑤ 番茄红素受到光照、热能和化学反应影响会成为更加稳定的顺势异构形式。
⑥ 除了西红柿含有番茄红素，其他水果、蔬菜也含有丰富的番茄红素，详见下图：
番茄红素的作用
① 外源性番茄红素增加，人体内的番茄红素水平会明显增加，而番茄红素又是一种强力抗氧化剂, 具有保护细胞抗氧化损伤的作用；
② 因此可以确定，番茄红素对人体是有利的物质。
③ 除此之外，还有研究指出番茄红素能够降低低密度脂蛋白，进而减少心脑血管疾病发病率；
④ 通过抵消人体内氧化应激，来减少骨质疏松以及保护皮肤、提高免疫力、改善前列腺增生的作用。
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