一般来说如果西洋参水保存恰当，没有被一些细菌所污染，体质好的人喝了之后也没有多大关系，不会有身体上的不适。但对于体质或者是肠胃不好的人，如果喝隔夜的西洋参水可能会出现腹泻的情况，主要是它属于寒性的食物，保存在阴冷的地方寒性会变得更强，所以更容易出现腹泻的现象。
另外，西洋参水保存不当还有可能会变质，产生大量的微生物和细菌，这个时候人们喝了会出现肠胃不舒服的现象，有些人会有恶心呕吐的情况发生。所以，西洋参水还是不要隔夜喝比较好。
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