小火。
在煮香肠的时候，建议用小火慢慢的煮会比较好，如果遇上是肠衣做的香肠，那么开锅后是需要用牙签扎眼放气的，不然很容易把香肠胀破，如果用大火的话，很容易把香肠煮破。
用小火煮好处，可以使水分会慢慢深入到香肠中，让晒的干干巴巴的香肠，煮的更香润可口，而且小火煮的时间更久一些，这样香肠里面的亚硝酸钠就会减少。
跨境健康网 » 煮香肠用小火还是中火
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