冷水煮20~30分钟。
腊肉是一种烟熏食物，其中会含有较多烟渍，并且比较难以洗掉，所以在吃腊肉之前，通常都会将腊肉放到冷水中煮20~30分钟左右的时间，冷水煮能让水在加热过程中逐渐渗入到腊肉中，这样被烟熏后干瘪的腊肉也会变得滋润，腊肉吃起来的口感就没有那么柴。
但如果直接用沸水下锅的话，会导致腊肉表面很快被烫熟，这样里面能难以吸收水分了，里面的盐分难以被析出来，这样即使腊肉被煮过了，煮出来还是可能会比较咸、比较硬，所以还是用冷水煮腊肉更好。
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