不能再继续吃了。
甘蔗中含有较高的糖分，如果甘蔗剥完皮之后表面发红的话那么说明已经受到了氧化，滋生了细菌、霉菌等微生物，此时甘蔗中也会含有一定的毒性物质，如果继续食用的话就容易出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适的症状，所以是不能够再继续吃的。
如果不小心吃了表面发红的甘蔗出现了不适症状的话，那么建议最好是及时就医，然后在医生的指导下来进行治疗。
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