香肠晒到八成干最好，此时香肠的表面基本上已经风干，摸起来的质地也比较的硬，但是不是很硬，稍微用点力的话，还是可以捏进去的，这种程度的香肠吃起来的口感最好，太干的香肠口感会有点偏硬。
由于香肠的主要成分是肉，晒到一定程度会有出油多的情况，等到有油脂溢出来，再晾晒3-7左右，就可以食用了，最好的程度就是晒到八成干。
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